两个品种桃蒸馏酒中甲醇含量差异性研究

摘要：

为探究两个品种的桃蒸馏酒中甲醇含量的差异性,分别取不同采摘时期的两个桃子品种进行蒸馏酒的制作,采用气相色谱(GC)法测定桃蒸馏酒中的甲醇含量;并测定了两个品种桃果实的基本理化指标、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、果胶酯酶(PE)活性及果实中的果胶含量;分别分析了甲醇含量与PG活性、PE活性及果实中果胶含量的相关性情况;并采用模拟发酵试验的方法进一步探究果胶含量及果胶酶含量对甲醇含量的影响.结果表明,两个品种桃蒸馏酒中甲醇含量差异大的原因主要与果实的PG活性、PE活性及果实中的可溶性果胶含量和原果胶含量显著相关(P＜0.01),与果胶总含量无显著相关性(P＞0.05);且模拟发酵试验证明了果胶含量和果胶酶活性是甲醇产生的重要途径之一.

关键词：桃蒸馏酒、甲醇含量、气相色谱、差异性、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶含量

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队SDAIT-06-14

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：124-129