超声辅助处理乳酸菌发酵制备米糠酵素的研究

摘要：

以米糠为原料,乳酸菌为发酵菌种,在考察超声时间、发酵温度、发酵初始pH和发酵时间对发酵菌种产蛋白酶、脂肪酶影响的单因素试验基础上,采用正交试验优化超声波辅助处理乳酸菌发酵制备米糠酵素的工艺.结果表明,最佳工艺条件为超声时间90 min,发酵温度25℃,发酵液初始pH值为6.0,发酵时间为25 d.在此最佳发酵工艺条件下,米糠酵素的蛋白酶和脂肪酶活力分别达到51.96 U/mL、16.17 U/mL.

关键词：超声辅助处理、乳酸菌、米糠酵素、工艺优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目T201621;荆楚理工学院科学基金项目ZD201701

在线出版日期：2018-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：116-120