酸马乳源降解亚硝酸盐乳酸菌的分离及鉴定

摘要：

为筛选亚硝酸盐降解能力强、产酸快、发酵风味好的乳酸菌,以新疆传统酸马乳为筛选源,经亚硝酸盐降解试验初筛、接种辣椒酱复筛,筛选出一株亚硝酸盐降解率达88.91％、发酵辣椒酱风味佳的乳酸菌C27.总酸复筛试验显示,菌株C27可以明显缩短发酵周期,发酵辣椒酱第8天,总酸含量达2.15 g/l00 g.菌株C27经形态观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides).耐酸及耐胆盐试验显示,菌株C27在pH 3.0及0.30％胆盐环境中能够生长,满足益生菌在肠胃定植的首要条件.因此菌株C27可以作为发酵辣椒酱专用发酵剂进行生产应用.

关键词：酸马乳、降解亚硝酸盐、乳酸菌、分离鉴定、人工接种

所属期刊栏目：37

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：自治区重大科技专项2016A01001-2;对口援疆科技合作项目CSTC2017-shms-kjfp80053

在线出版日期：2018-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77