超微粉复合型果酒的研究

摘要：

为优化果酒酿造品质,将苹果、猕猴桃、当归、枸杞进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉.通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对超微粉复合果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺.确定最佳酿造工艺为发酵温度27℃;苹果、猕猴桃、当归和枸杞的原料质量比4:3:2:1;粉碎粒度为170目.在此最优条件下研制的果酒感官评分为96分,酒精度为12.3％vol.所得产品为浅红色,通透有光泽,酒体协调,鲜甜醇厚.

关键词：复合果酒、超微粉、工艺优化、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：济南市科技创新企业支持计划项目201502109

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：198-202