安全高效红曲米工程化生产技术开发

摘要：

为了实现高色价低橘霉素红曲米的工程化生产,通过单因素试验和正交试验讨论了培养基pH值、培养时间、培养基装量、培养温度、接种量和养花温度对红曲米色价和橘霉素含量的影响,然后进行了3T发酵罐制种试验、中试生产试验和工程化生产试验.结果表明,最佳培养基pH值为6.5、培养时间为8d、培养基装量为500g/浅盘、培养温度为32℃、接种量为9％、养花温度为40℃.3T发酵罐制种试验结果表明,在发酵30h左右,菌丝丰富,含量达到30g/L以上,种子液黏稠、呈深红色,pH 5.0～5.5.在中试生产试验和工程化生产试验中,红曲米的产率都达到了40％以上,色价均在5 000 U/g左右,橘霉素含量都≤42 μg/kg.

关键词：红曲米、橘霉素、色价、固态发酵、技术开发

所属期刊栏目：37

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：湖北省重大科技创新计划项目2014ABA028

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：153-157