基于高通量测序技术的浓香型和芝麻香型白酒酒曲细菌群落结构分析

摘要：

基于Illumina Miseq测序方法研究了浓香型白酒中高温酒曲和芝麻香型白酒高温酒曲的微生物菌群结构,并对酒曲中的细菌种类和丰度进行分析.结果表明,浓香型白酒中高温酒曲的优势类群主要有9个属,包括乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)和片球菌属(Pediococcus)等.芝麻香型白酒高温酒曲的优势类群主要有芽孢杆菌属(Bacillus)和别样芽胞杆菌属(A11obacillus),其中别样芽胞杆菌属(Allobacillus)是首次在酒曲中发现且丰度较高的属,其特性和功能尚不清晰,有待更加深入地研究.

关键词：高通量测序、细菌群落结构、浓香型中高温曲、芝麻香型高温曲

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项181100211400;河南省重点科技攻关项目152102110156;河南省科技攻关项目162102210114

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：148-152