响应面法分析复合酶对扔糟淀粉出酒率的影响

摘要：

该试验对提高衡水老白干清渣制酒工艺淀粉出酒率进行了研究,利用糖化酶、纤维素酶、普鲁兰酶制剂处理扔糟,响应面法分析各酶制剂的添加量、作用温度、作用时间以达到最优糖化效果.结果表明,最优糖化条件为:糖化酶1.01％、纤维素酶1.26％、普鲁兰酶0.95％、温度47.41℃、时间48.59h,pH 4.0,最优糖化条件下,扔糟中还原糖含量为4 564.14 mg/l00g,扔糟中淀粉水解率为49.8％.为验证优化结果,在此条件下接种0.05％活性干酵母进行15d固态发酵,每100 g(湿基)扔糟可得到乙醇3.06％vol,扔糟淀粉出酒率为44.5％,一定程度上提高了衡水老白干发酵工艺中的淀粉出酒率,使扔糟中的淀粉得到进一步的利用.

关键词：衡水老白干、扔糟、淀粉出酒率、条件优化、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.9(食品工业)

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：91-96