酱香大曲中3株放线菌的分离筛选及挥发性成分分析

摘要：

为探究酱香大曲中放线菌的种类及功能,建立了一种有效的放线菌分离筛选方法,并通过此方法在28℃培养条件下,从茅台大曲中分离出了3株放线菌,对其进行形态学特征、生理生化实验及分子生物学鉴定,并对菌株的产酶、产香特性进行了研究.结果表明,FBKL4.001、FBKL4.002鉴定为可可链霉菌(Streptomyces cacaoi)、FBKL4.003鉴定为沙阿霉素链霉菌(Streptomyces zaomyceticus),3株菌产果胶酶能力较为突出,分别为299.66 U/g、216.52U/g、294.86 U/g,其固态发酵挥发性成分以酯类物质为主,分别占62.80％、59.23％、46.77％,且均能产生吡嗪类物质.

关键词：茅台大曲、放线菌、分离筛选、鉴定、酶活力、挥发性成分

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省星火计划项目黔科合成转字[2015]5337号;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2017JJ001

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：62-67