超声波促进巴氏醋杆菌发酵生长的研究

摘要：

为促进巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)的生长,该研究探讨了超声波对巴氏醋杆菌的生物量、产酸总量及细胞膜渗透性的影响,利用平板计数法,研究不同超声时间、超声温度及超声功率对巴氏醋杆菌生物量的影响,并对巴氏醋杆菌不同生长时期超声处理对其产酸能力的影响及不同超声时间和功率对巴氏醋杆菌细胞外液核酸和蛋白质渗透性的影响进行研究.结果表明,最优的超声条件为超声时间15 min、超声温度40 ℃、超声功率600W.在此最优超声条件下,与无超声处理相比,巴氏醋杆菌生物量增加了82.35％;在巴氏醋杆菌生长稳定期中期(25 h)进行超声处理总酸含量比无超声处理总酸含量高16.70％;核酸和蛋白质的提高率均随着超声时间和超声功率的增大呈先降低后升高的趋势.该研究结果为超声强化镇江香醋发酵过程的应用提供参考.

关键词：超声波、巴氏醋杆菌、生物量、总酸含量、细胞通透性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671844;江苏省国际科技合作项目BZ2016013;镇江市国际科技合作项目GJ2015010

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49