山竹果皮浸泡酒的活性成分及抗氧化活性变化

摘要：

以山竹果皮为原料制备浸泡酒,研究果皮浸泡过程中多酚、黄酮、花色苷等活性物质含量及色度的动态变化,并以DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力(FRAP)为评价指标,探讨山竹果皮浸泡酒浸泡期间抗氧化活性变化.结果表明,果皮浸泡过程中活性成分溶出量均随浸泡时间的延长而增加,且烘干样品效果较好.其中花色苷含量在浸泡3d时较高,为1.76 mg/L;黄酮、多酚含量在浸泡7d时较高,含量分别为2.43 mg/mL、480.82 μg/mL;浸泡5d时酒色度达到最高,为0.34.抗氧化活性实验结果表明,在浸泡过程中,DPPH自由基清除率在第3天达到稳定,为77.77％,而还原能力在第7天达到稳定,为6.422× 10-4 mmol.因此,烘干的山竹果皮用白酒浸泡7d后,得到的酒液中主要活性成分含量较高,抗氧化作用较好.

关键词：山竹果皮、浸泡酒、DPPH自由基、活性物质、色度、花色苷、抗氧化活性

所属期刊栏目：37

分类号：O657.63(分析化学)

资助基金：广东省自然科学基金2015A030313604;广东省教育厅“专业学位硕士研究生协同育人培养机制构建”KA1548861;研究生英文科技论文写作能力培养模式研究2017QTLXXM24

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：156-160