高还原力及脂肪酶酶活樱桃酵素生产工艺优化

摘要：

樱桃酵素含有丰富的营养物质,其中的脂肪酶和还原性物质能调节体内脂类代谢,有效地预防脂肪肝等病症.该试验以樱桃酵素的脂肪酶酶活和还原力为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化了樱桃酵素的发酵条件.结果表明,樱桃酵素最佳发酵条件为复合酶添加量300 U/g、接种量15％、加糖量(樱桃果浆∶白砂糖质量比)为3∶1、发酵时间4 d;在此条件下,樱桃酵素的脂肪酶酶活可达到1 242 U/mL,还原力相当于1.63 mg/mL VC标准溶液,此时樱桃酵素呈浅橙黄色、透明,带有樱桃香气和淡淡的酒香.

关键词：樱桃酵素、工艺优化、脂肪酶活性、还原力

所属期刊栏目：37

分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：燕山大学大学生创新创业项目国家级201710216026

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96