鹰嘴豆纳豆优良发酵菌株的筛选与初步鉴定

摘要：

分别从五个品牌的纳豆样品及树林土样中分离出27、23株芽孢杆菌(Bacillus spp.),这50株菌经过菌落形态观察和酪蛋白平板筛选后,分别从土壤和纳豆样品中筛选出了10株和3株共计13株分解酪蛋白能力较强的芽孢杆菌.采用这13株菌进行鹰嘴豆纳豆发酵对比,并对成品进行感官评价及纳豆激酶活性的测定.结果表明,从土壤中分离出的菌株S-18产纳豆激酶活力最高,为(3 269.38±52.59) U/g,具有鹰嘴豆纳豆发酵良好的应用前景.

关键词：芽孢杆菌、筛选、发酵、鹰嘴豆纳豆、纳豆激酶

所属期刊栏目：37

分类号：TQ920(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金青年项目31400008;国家人社部留学回国人员科技活动项目豫留学函[2016]1号文件

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92