产乳酸乙酯酿酒酵母菌株的构建

摘要：

乳酸乙酯是白酒中重要的呈香物质,并影响着白酒质量和风格.为提高产乳酸乙酯的能力,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为出发菌株,利用同源重组技术,获得高产L-乳酸的重组菌株.并分别模拟液态白酒发酵和外源添加乳酸进行发酵,研究产乳酸乙酯菌株P与出发菌AY12-α株外源添加乳酸发酵产乳酸乙酯的差异.结果表明,用植物乳杆菌的乳酸脱氢酶基因ldhL1替换酿酒酵母丙酮酸脱羧酶基因P DC1,得到重组菌株P.模拟液态白酒发酵过程中,重组菌株P的乳酸和乳酸乙酯产量分别达12.64 g/L和162.75 mg/L;出发菌株AY12-α中外源添加相同浓度乳酸进行发酵,乳酸乙酯的产量为115.47 mg/L,仅为重组菌株P的71％.产乳酸乙酯酵母菌株的构建,初步为豉香型等特定香型白酒的清洁化和机械化酿造奠定了基础.

关键词：乳酸乙酯、酿酒酵母、植物乳杆菌、乳酸、乳酸脱氢酶、白酒

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31671843;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2017JJ003

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77