发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展

摘要：

亚硝酸盐由杂菌代谢产生,广泛存在于发酵蔬菜中,摄入过量会对人体健康造成危害,甚至引发癌症.该文对发酵蔬菜中亚硝酸盐的来源及危害、乳酸菌降解亚硝酸盐的机理及影响发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的因素进行了综述,旨在为发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的研究提供参考.

关键词：发酵、蔬菜、乳酸菌、亚硝酸盐、降解

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.53(食品工业)

资助基金：湖南省重点研发计划2016NK2113

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25