耐酸酵母菌株在沙棘果酒中的应用研究

摘要：

以耐酸酵母YM1-1E为试验菌株,沙棘原浆为原料,经单因素及正交试验,研究了沙棘与水的配比、配料初始pH、接种量、SO2添加量、发酵时间及发酵温度对沙棘果酒品质的影响.结果显示,沙棘果酒的最优发酵工艺为沙棘原浆与水的体积比为1:6,酵母菌接种量3.0％,SO2添加量105 mg/L,沙棘发酵液初始pH 5.3,24 6C发酵10d.在此优化发酵条件下,酿造的沙棘果酒酒精度为12.7％vol,感官评分为89.0分.果酒果香浓郁、入口酸甜、酒体醇厚.

关键词：沙棘、果酒、工艺、耐酸酵母

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：内蒙古科技计划项目201702166;草原英才内蒙古自治区农业生物发酵产业创新人才团队支持

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75