酸奶中常见真菌的分离、鉴定与快速检测

摘要：

该研究首先对导致酸奶腐败变质的微生物进行分离、鉴定,鉴定结果显示红酵母和根霉菌是最常见的酸奶污染真菌种类.通过速冻研磨的DNA提取方法获取酸奶中真菌总DNA,在比较了各微生物的检测DNA条形码后,确定了内部转录间隔区(ITS)和大亚基序列(LSU)这两个基因序列在酵母菌和霉菌的分子检测上均呈现较好的扩增效率,在此基础上建立了红酵母和根霉菌的荧光定量PCR标准检测曲线,形成了一套乳制品中真菌的快速检测体系,将酸奶中污染真菌的检测时间缩短至5 h.

关键词：酸奶、酵母、霉菌、DNA条形码、快速检测

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.2(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201603D21108;山西省重点研发计划重点项目201703D121044;山西省重点研发计划重点项目子课题201603D21108-05

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60