白酒生产用己酸菌发酵液发酵条件及培养基组成的优化

摘要：

以白酒生产用的己酸菌为研究对象,对其发酵条件和培养基的组成进行了优化.首先采用单因素试验优化了己酸菌的发酵条件,随后采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、响应面法优化了己酸菌发酵培养基的组成.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度33 ℃、接种量5％、装液量50 mL/100 mL、发酵时间11 d.最佳发酵培养基的组成为乙酸钠1.644 g/100 mL、硫酸铵1.213 g/100 mL、生物素0.013 g/100mL、碳酸钙1.0 g/100mL、磷酸氢二钾0.025 g/100mL、硫酸镁0.025 g/100mL、酵母浸粉0.625 g/100 mL、乙醇2.5 mL/100 mL、对氨基苯甲酸0.062 5 g/100 mL.在此优化培养工艺下,获得的己酸菌发酵液中己酸产量达18.93 g/L,比初始发酵工艺的发酵液(7.03 g/L)提高了169％.

关键词：己酸菌、发酵条件、培养基组成、优化、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金资助项目2017M611169

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：16-22