红心火龙果醋饮料调配工艺研究

摘要：

以红心火龙果发酵型果醋为原料,感官评分为评价指标,通过单因素及正交试验对其调配工艺进行优化.结果表明,红心火龙果醋饮料调配工艺配方确定为:红心火龙果原果醋添加量8％,白砂糖添加量3％,木糖醇添加量1％.在此工艺条件下,所得红心火龙果醋饮料感官评分为86分,总酸含量为5.6 g/L,可溶性固形物含量为5.4％.红心火龙果醋饮料呈淡琥珀色、澄清透明、无肉眼可见沉淀及悬浮物、有清淡的火龙果香味、酸甜爽口、酸味柔和、风味独特、无异味.

关键词：红心火龙果、醋饮料、调配工艺、优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：贵州大学研究生创新基金研理工2016058

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：182-185