蓝莓酵素发酵工艺优化

摘要：

以新鲜蓝莓为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酵母菌作为发酵菌种,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化最佳发酵工艺条件.结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单独发酵蓝莓酵素时,发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量为4％,39℃条件下发酵1d.在此条件下蛋白酶活力及SOD酶活力分别为39.44 U/mL和84.17 U/g.植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酵母菌复合菌种发酵工艺条件为同时接入4％植物乳杆菌与0.15％的酵母菌,34℃条件下培养4d,蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到了55.76 U/mL和81.27 U/g,该方式是最佳的蓝莓酵素制备工艺.

关键词：蓝莓、酵素、发酵、蛋白酶活力、SOD酶活力

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目YJSCX2017-Y58

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：171-175