酿造食醋中碳、氧同位素比值的测定及应用研究

摘要：

以酿造食醋为研究对象,建立元素分析/连续流-稳定同位素比质谱法(EA/GasBenchⅡ-IRMS)测定食醋总碳、水中氧同位素比值(δ13C和δ18O)的方法.通过优化稀释倍数与进样体积,得到δ13C值测定最佳条件为食醋稀释2倍,进样体积1.0 μL;通过优化平衡时间和样品体积,得到δ18O值测定时平衡时间为24 h,样品体积为500 μL.结果表明,在最佳条件下,食品样品碳同位素比测定值标准偏差(SD)值均＜0.30‰,氧的同位素比测定值的SD值均＜0.10‰,表明该测定方法的稳定性较好.山西食醋总碳δ13C值分布在-23.26‰～-20.80‰,水中氧的δ18O值在-5.66‰～-4.49‰;镇江食醋总碳δ13C值在-25.93‰～-20.70‰,水中氧的δ18O值在-8.35‰～-5.61‰;结合碳氧同位素比值分析,可以将山西老陈醋、镇江香醋和镇江陈醋区分开(P＜0.01).

关键词：元素分析-稳定同位素比质谱法、连续流-稳定同位素比质谱法、食醋、地域性

所属期刊栏目：37

分类号：O615.4(无机化学)

资助基金：国家重点研发计划资助2016YFD0400800;广东省科技厅广东省协同创新与平台环境建设专项2016A040403075

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：166-170