响应面法优化帝国世涛啤酒酿造工艺的研究

摘要：

以感官评分为主要评价指标,通过单因素和响应面试验,对帝国世涛啤酒酿造工艺参数(原麦汁浓度、发酵温度、白砂糖添加量)进行优化.结果表明,原麦汁浓度对帝国世涛啤酒品质的影响最大;帝国世涛啤酒的最佳工艺参数为:原麦汁浓度16 °P,发酵温度21℃,白砂糖添加量5.1％.在此最佳工艺条件下,帝国世涛啤酒的感官评分为95分,各项理化指标均符合啤酒国家标准;所酿造的帝国世涛啤酒呈现浓黑色,泡沫绵密而扎实,复合香气协调浓郁,酒体厚重,余味绵长,同时具有很强的包容性.

关键词：啤酒、响应面法、酿造工艺、优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124