10.11882/j.issn.0254-5071.2018.03.019
活性炭对老陈醋催陈澄清作用的研究
新酿的老陈醋有刺激味、口感欠柔和、香气较淡薄,同时在贮存的过程中有沉淀产生,影响老陈醋的感官指标.为了改善新醋的口感,使醋液澄清,可使用活性炭处理老陈醋,对3种活性炭进行筛选,并通过单因素及响应面试验得到了老陈醋催陈澄清的最佳工艺条件:活性炭用量1‰,澄清时间4.2h,澄清温度29℃,处理后老陈醋的总酯含量为3.86 g/100 mL,透光率为69.80%,醋液体态均一、清亮、香气纯正、口感绵柔.
活性炭、老陈醋、催陈澄清、响应面试验
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TS264.2(食品工业)
2018-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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