广东客家黄酒中乳酸菌分离鉴定与菌株特性研究

摘要：

该试验对广东客家黄酒中的乳酸菌分离鉴定及对菌株特性进行了研究.从黄酒酒曲与发酵酒醪中分离纯化得到两株乳酸菌A与E.通过对菌株的形态学、生理生化、分子生物学鉴定可知,A菌与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、E菌与戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)的16S rDNA序列的亲缘性高达99％～100％.对菌株A与E特性研究结果显示,两菌株的产酸能力都很强,A菌pH达到3.8,E菌达到3.6,稍强于A菌;菌株A和E的最适生长pH值为4～6,两菌株的生长随着糖浓度的增加而受到抑制,并在乙醇含量为6％时,受到强大的抑制作用,此时E菌ODD600nm值为0.430,而A菌达到生长延缓期的OD600nm值0.328,A菌较E菌更敏感.

关键词：黄酒、乳酸菌、分离鉴定、菌株特性、生长

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.4(食品工业)

资助基金：广东省产学研项目2013B090600157;广东省自然科学基金项目2014A030313592;广东省教育厅重点项目;广式传统食品加工与安全控制重点实验室201509010005

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88