玉米六肽的酶法糖基化修饰对产物生物活性的影响

摘要：

以微生物转谷氨酰胺酶作为催化剂,D-氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米六肽(Gln-Gln-Pro-Gln-Pro-Trp)制备玉米糖肽,对糖肽的部分生物活性进行测定,以表征糖基化修饰对玉米六肽生物活性的影响.实验结果表明,有一分子D-氨基葡萄糖与玉米六肽共价连接,且糖基化修饰改善了玉米六肽的抗氧化活性和乙醇脱氢酶激活率.其中,玉米糖肽清除DPPH自由基和ABTS自由基的半最大抑制浓度(EC50)值分别为1.04 mg/mL和0.80 mg/mL,分别比玉米六肽低0.25 mg/mL和0.10 mg/mL.在质量浓度为2.5 mg/mL时,糖肽的羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力、亚铁离子螯合率和乙醇脱氢酶激活率分别比玉米六肽高63.13％,16.29％,143.37％,100％和9.95％.

关键词：玉米六肽、酶法糖基化、糖肽、抗氧化活性、乙醇脱氢酶激活率

所属期刊栏目：37

分类号：TS239(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金C201332;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目135109259;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目粮头食尾LTSW201719

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83