4株乳酸菌对模拟胃肠环境的耐受性及生长特性研究

摘要：

对4株来源于自然发酵肉制品中的乳酸菌进行耐酸耐胆盐性能的测定,选取在pH3.0和含0.3 g/100 mL胆盐的MRS培养基中存活率均超过50％的2株菌(M12、M23),进一步研究其在模拟胃肠液中的耐受性及MRS培养基中的生长特性.结果表明,这2株乳酸菌对人工模拟胃肠道环境有较好的耐受性,经过人工模拟胃液处理2h后,存活率均＞50％,经人工模拟肠液处理10h后仍可存活;这2株菌具有较强的增殖及产酸能力,24 h内均已进入稳定生长期,随着菌体数目的增加,培养基pH值快速降低,在肉制品的发酵温度范围内均能较好地生长.因此,这2株菌可作为潜在的益生菌菌株应用于肉制品的发酵.

关键词：乳酸菌、耐酸、耐胆盐、模拟胃肠环境、生长特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区自然科学基金资助2015MS0333

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56