超细研磨技术在香辛料中的应用

摘要：

超细研磨技术近10年来在全世界蓬勃发展,在中国也开始普及到各行各业.超细研磨的方式多种多样,如球磨式、滚轴式、切割式、撞击式、气流式等.根据不同的产品诉求,可以采用不同的研磨技术.
众所周知,香辛料在中餐配料中不可或缺,但在使用中比较粗犷.于是采用超细研磨技术处理香辛料便应运而生.
超细研磨可分干磨和湿磨两种,湿磨在产品品质、保存、应用方面比干磨略显优势,本文以花椒的湿磨产品为例,做一技术剖析.
研磨细度:超细研磨并无相关细度规定,根据相关设备性能,通常把超细研磨细度设定在500～1 500目,将干花椒和大豆油以1∶1比例混合研磨至600～800目,其性状为深褐色、浆状、手感滑腻,静置30d后,表面会有浮油,摇匀后消失.

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在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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