清酒在我国的研究现状及其发展趋势

摘要：

随着国民生活水平的逐渐提高,人们对养生、健康、食疗等问题的关注度也逐渐提高.清酒正是具有较高食疗和药用价值的低酒精度、低耗粮、高营养的酒种,所以在我国国内具有很大的发展潜力.目前我国涌现很多有关清酒的研究,主要集中在发酵原料选择、发酵菌种的筛选改良和酿造工艺的革新等方面,良好的研究基础将为我国清酒未来的研究和发展奠定基础.

关键词：清酒、原料、菌种、工艺、发展

所属期刊栏目：37

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：邯郸市科技计划项目1627201048-1

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22