泡菜品质败坏的研究进展

摘要：

针对工业化泡菜生产中出现的问题,分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理,介绍了当前的研究进展并且就相关问题总结其预防措施.指出泡菜品质败坏的原因,分析引起该现象的主要微生物,并提出了相应的控制措施,以期为更高品质的泡菜研发及其生产开发提供一定理论依据.

关键词：泡菜、品质败坏、机理、措施、研究进展

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项基金资助XDJK2017D125

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9