蓝莓枸杞风味酸奶的研制

摘要：

以蓝莓、枸杞、全脂奶粉为原料,通过单因素试验、正交试验优化蓝莓枸杞风味酸奶的工艺.确定蓝莓枸杞风味酸奶的配方为蓝莓汁添加量8％、枸杞汁添加量3％、白砂糖添加量9％,母发酵剂接种量10.0％(母发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按1∶1的比例制成),发酵温度42℃,发酵时间8h.在此条件下,发酵制成的蓝莓枸杞风味酸奶组织细腻均匀,酸甜可口,具有独特的蓝莓果香与酸奶香气,感官评分为93分,酸度为74°T.

关键词：蓝莓、枸杞、酸奶、发酵

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：山东省教育科学研究课题16SC103

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：185-189