宁夏青铜峡小产区不同品种干红葡萄酒的香气成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用的方法对宁夏青铜峡小产区单品种橡木桶陈酿干红葡萄酒挥发性香气成分进行分析.结果表明:美乐、赤霞珠、西拉样品分别定性检测出68、55、67种香气化合物,其含量范围依次为0.03～126.37 mg/L、0.02～～123.86 mg/L、0.05～154.91 mg/L,共有组分41种,占已定性总组分数的46.6％,含量普遍具有差异性;三者在主要香气成分组成上具有一致性,主要为酯类和醇类物质;已知气味活性值(OAV)＞1的物质中,依次有19、18、19种香气成分有感官贡献,且共有香气成分为12种.主成分分析显示要利用少数几个成分来区别不同品种酒的香味特征十分困难.聚类分析表明3个酒样之间的香气物质有较大差异.

关键词：顶空固相微萃取-气质联用、香气物质、葡萄酒、品种

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：宁夏教育厅2015年度宁夏高等学校科学研究项目NGY2015248;2017年第一批自治区人才项目

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：170-176