发酵核桃粕复合粉中乳酸菌保护剂的筛选

摘要：

采用Plackett-Burman设计筛选试验,从谷氨酸钠、脱脂乳粉、海藻糖、麦芽糊精、蔗糖、阿拉伯胶、甘油7个因素中对发酵核桃粕复合粉乳酸菌的保护剂进行筛选,再采用最陡爬坡试验确定响应面的中心点,最后采用Box-Behnken试验对其进行优化.结果表明,经Plackett-Burman设计筛选后,对乳酸菌活菌率影响较突出的为海藻糖、脱脂乳粉、麦芽糊精;经响应面优化后最佳保护剂配比为海藻糖2.23％、脱脂乳粉2.50％、麦芽糊精2.77％,再经真空干燥制粉,活菌总数为9.71×108 CFU/mL,能最大限度保留乳酸菌的活菌数.

关键词：发酵核桃粕复合粉、保护剂、乳酸菌、活菌数

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：贵州省科技重大专项黔科合重大专项字[2011]6011号

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：139-144