响应面法优化沙棘酒的发酵工艺

摘要：

以沙棘汁为原料,通过单因素试验和响应面分析考察料液比、发酵温度、初始糖度、酵母添加量对沙棘酒品质的影响.结果表明,沙棘酒发酵最佳工艺条件为:料液比3.4∶1(g∶mL)、发酵温度26℃、初始糖度27°Bx、酵母添加量0.04％.在此工艺条件下,所发酵的沙棘酒果香浓郁、色泽清亮、酒香醇正、口感独特,酒精度为12.0％vol,感官评分为93分.

关键词：沙棘、果酒、响应面法、发酵工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：133-138