自然发酵肉制品中乳酸菌的体外降胆固醇特性

摘要：

为筛选出具有高效降胆固醇作用的乳酸菌,以自然发酵肉制品中分离出的13株乳酸菌为实验对象,采用邻苯二甲醛法对其体外降胆固醇能力进行测定,并对其中2株菌(M12、M23)的作用机理进行初步探讨.结果表明,2株菌均通过同化吸收和共沉淀作用协同降低培养基中的胆固醇;添加0.3 g/100 mL胆盐可极显著增加菌体对胆固醇的去除作用(P＜0.01),去除率分别为56.05％和58.49％;添加胆固醇和胆盐均可显著提高菌株经超声波处理后的存活率(P＜0.05),存活率分别为32.09％和37.93％;2株菌的热灭活菌体和休眠菌体也具有一定的胆固醇去除能力,且休眠菌体的去除率高于热灭活菌体.经16S rRNA序列分析,菌株M12为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),菌株M23为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).

关键词：乳酸菌、降胆固醇、作用机理、鉴定

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区自然科学基金资助2015MS0333

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128