浓香型白酒窖泥水分含量与水分活度的对比研究

摘要：

为弥补水分含量指标在窖泥质量评价方面存在的缺陷,该研究引入水分活度指标用于浓香型窖泥质量评价.对比分析二者在不同地区、不同质量等级窖泥间的差异,研究其分布规律,以进一步完善浓香型窖泥质量评价体系.研究结果表明,水分含量与水分活度指标虽均未能完全区分开不同质量等级的窖泥,但与水分含量指标相比,水分活度指标在不同地区、不同酒厂窖泥间的分布趋势是一致的,受外界干扰因素影响更小,更适用于评价窖泥质量,值得进一步深入研究.

关键词：浓香型白酒、窖泥质量、水分含量、水分活度、聚类分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：固态酿造关键技术研究四川省院士专家工作站项目GY2014-02;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2017-09;四川省科技成果转化项目2016CC0032:固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目2015GTY004;国家固态酿造工程技术研究中心开放课题2015K-246;四川省教育厅科研计划项目17ZB0306;泸州老窖奖学金项目151JZK08

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81