黄酒中高级醇含量控制与检测研究进展

摘要：

高级醇是黄酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予黄酒丰满的口感,增加酒体的协调性.但高级醇过量则会给黄酒带来异杂味并引起较强的致醉性.该文在综述国内外相关研究成果的基础上,对黄酒中高级醇含量的影响因素以及高级醇的检测方法进行了阐述,以期为黄酒生产过程中控制高级醇的含量提供参考.

关键词：黄酒、高级醇、含量、控制、检测

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31660459,31501476;江苏省自然科学基金BK20150139;佛山市科技局项目2016AB000011,2017AB004081;无锡市卫计委重点项目YGZYZ1508

在线出版日期：2018-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11