含糖量对山葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的影响

摘要：

以东北高寒地区产的山葡萄酿造的山葡萄酒为研究对象,探究山葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中含糖量对其pH值、总酸、苹果酸-乳酸转化程度、总糖的影响.山葡萄酒中的葡萄糖含量对其pH值的升高、总酸的降低及苹果酸乳酸转化程度均有影响.在4个梯度葡萄糖含量的山葡萄酒中,含糖量为10.67 g/L的山葡萄酒其pH升高值(0.18)、总酸度降低值(6.05 g/L)最大,苹果酸乳酸转化程度最高.

关键词：山葡萄酒、含糖量、苹果酸-乳酸发酵

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅自然科学基金项目2016-KYYWF-0612;佳木斯大学校长创新创业基金项目xzyf2016-29;佳木斯大学研究生科技创新项目YZ2016_009

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104