藜蒿醋饮的配方优化与抗氧化活性评价

摘要：

利用大别山藜蒿资源开发一种具有抗氧化活性的混合型藜蒿醋饮.采用正交试验优化了藜蒿醋饮的工艺配方,并通过测定藜蒿醋饮和4种市售苹果醋的总抗氧化能力和绿原酸、总黄酮、维生素C抗氧化成分含量,对藜蒿醋饮的抗氧化活性进行了分析.结果表明,藜蒿醋饮的最佳工艺配方为藜蒿醋原液2％、藜蒿汁40％、白砂糖5％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％.在此工艺条件下,所得藜蒿醋饮具有藜蒿清香,绿原酸含量为(28.05+ 0.83) μg/mL,总黄酮含量为(20.41± 4.38) μg/mL,VC含量为(77.93+ 15.79) μg/rnL,其总抗氧化能力是4种市售苹果醋产品的6.5～14.1倍,具有良好的抗氧化活性.

关键词：藜蒿、醋饮料、绿原酸、总黄酮、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：2017年度国家级大学生创新创业训练计划项目201710514007

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100