锁掷酵母破壁技术的研究

摘要：

分析比较了酸热法、二甲基亚砜法、细胞自溶法、高压均质法及酶促法对锁掷酵母的破壁效果,及对类胡萝卜素提取率的影响.结果表明,与其他4种破壁方法相比,高压均质法具有破壁效果好(破壁率达72.4％)、类胡萝卜素提取率高(67.3％)、破壁时间短、工艺简单、安全无污染等优点.通过均质压力、均质次数和菌液浓度这3个因素对高压均质法进行工艺优化,发现均质压力80 MPa、均质3次、菌液浓度为8％时,细胞破壁及类胡萝卜素提取效果最佳,分别是78.3％和82.5％.该研究结果为锁掷酵母的开发利用及类胡萝卜素的提取提供了理论依据及技术支持.

关键词：锁掷酵母、细胞破壁、高压均质、工艺优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91