酱香型白酒酵母菌群快速鉴定及发酵性能初探

摘要：

为了研究酱香型白酒酿造过程中酵母菌群的生物多样性及发酵性能,对前期建立的“国台酒-酵母菌种库”展开研究,利用十二烷基磺酸钠(SDS)热裂解法提取总DNA,进而通过5.8S rDNA-ITS区域限制性片段长度多态性分析(RFLP)的方法结合“Yeast-ID”数据库比对,将酵母菌株鉴定到种的水平,再通过inter-8 PCR的方法将酿酒酵母菌株在种以下水平进一步分类.最后,对每个类型的酵母菌株,进行了发酵性能的初步研究.研究表明,酱香型白酒酿造过程中酵母菌群被分为7种,其中3种表现出较强的产酒功能,1种表现出较强的产乙酸乙酯能力;各菌种之间代谢产酸、产酯和微量物质的能力各不相同.

关键词：酱香型白酒、酵母菌、分类鉴定、发酵性能

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-86