秋葵樱桃复合果酒的酿造工艺研究

摘要：

以秋葵、樱桃等为原料,对秋葵樱桃复合果酒的发酵工艺进行探究.经单因素试验及正交试验,探究果胶酶添加量、原料配比、酵母接种量和初始糖度对果酒品质的影响.结果表明,秋葵樱桃复合果酒的最佳酿造工艺为果胶酶添加量0.3％,秋葵汁∶樱桃汁=1∶2(V/V),酵母接种量1.2 g/L和初始糖度22％.采用梯度调控发酵工艺,在最佳酿造工艺条件下,秋葵樱桃复合果酒酒精度为12.1％vol,秋葵樱桃复合果酒亮红澄清,酒香果香浓郁协调,感官评分为94分,理化及微生物指标符合相关国标要求.

关键词：秋葵、樱桃、复合果酒、酿造工艺、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：济南市科技创业企业支持计划201502109

在线出版日期：2017-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：182-186