清香型白酒乳酸利用菌的筛选及鉴定

摘要：

利用透明圈法,从清香型白酒大曲中筛选出两株可以产生透明圈的菌株B4-1和B36-1.通过对两株菌株进行16S rRNA基因测序鉴定,并构建系统发育树,结合生理生化试验结果,最终确定两菌株均为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens).单一碳源发酵及葡萄糖-乳酸混合发酵试验结果表明,在葡萄糖存在的情况下菌株B4-1和B36-1的乳酸利用量分别为1.91 g/L和1.26 g/L,符合乳酸利用菌的筛选特征.因此两株菌均可以作为清香型白酒的乳酸利用菌.

关键词：透明圈法、乳酸利用菌、菌株鉴定、解淀粉芽孢杆菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2017-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91