白砂糖中出芽短梗霉的鉴定及溯源

摘要：

在制糖干燥包装车间中找到白砂糖出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)的污染来源,建立白砂糖污染微生物的溯源方法.采用传统形态学、聚合酶链式反应(PCR)技术和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)技术结合的溯源方法,在制糖干燥包装车间的生产线上进行样品污染菌出芽短梗霉的溯源.在车间的白砂糖、通风口空气、排风口空气、鼓风机表面、干燥机表面等均分离出出芽短梗霉,这几株菌的特异性DNA序列和蛋白质指纹图谱相似度极高.白砂糖与车间环境之间存在交叉污染,需加强该车间的清洁及消毒灭菌工作,需在该车间的通风口和排放口配置高效过滤网.构建以传统形态学、PCR技术和MALDI-TOF MS 技术结合的白砂糖微生物溯源方法,为制糖企业有针对性地采取有效控制措施提供实验基础和理论依据.

关键词：白砂糖、出芽短梗霉、PCR、MALDI-TOF MS、溯源

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：广西食品药品检验所科研项目KY201509;广西科学研究与技术开发计划项目桂科重14122003-6

在线出版日期：2017-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81