两种酵母发酵海红果酒的相互作用研究

摘要：

探究了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) FY2的发酵上清液和细胞浆液对柠檬形克勒克酵母(Klockera apiculata)生长的影响,以单一菌种发酵作为对照,通过测定两种酵母不同比例混合发酵中乙醇生成量、CO2排放量及其酵母菌数量变化探索其在海红果酒发酵过程中的相互作用.结果表明,酿酒酵母FY2的发酵上清液对柠檬形克勒克酵母的生长具有抑制作用且对2g/L的胰蛋白酶处理和70℃热处理敏感;混合发酵36h后柠檬形克勒克酵母的生长受到抑制,发酵至108 h后已检测不到柠檬形克勒克酵母.

关键词：酿酒酵母、柠檬形克勒克酵母、混菌发酵、相互作用、海红果酒

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化项目2013GB2G000473;陕西科技大学学术带头人团队计划项目2013XSD19

在线出版日期：2017-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73