酱香型蓝莓利口酒贮存过程中品质稳定性研究

摘要：

采用食品加速货架期测试法(ALST)对酱香型蓝莓利口酒的货架期进行预测,首先通过对其理化指标、微生物指标和感官品质的检测,得到了产品在55℃条件下的货架期为6d,在45℃条件下的货架期为20d.再利用Q10模型计算出Q10值为10/3,预测酱香型蓝莓利口酒在商业贮存温度(20℃)条件下的货架期约为406d.

关键词：酱香型蓝莓利口酒、理化指标、微生物指标、感官品质、货架期

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.8(食品工业)

在线出版日期：2017-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40