国内利口酒生产研究进展

摘要：

利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料.目前我国每年的利口酒产量约为641kL.文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺(包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法)、风味物质分析等的主要研究进展.讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向.

关键词：利口酒、浸渍、发酵、生产

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.8(食品工业)

资助基金：四川省大学生创新创业训练计划项目201510622054;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目NJ2014-08

在线出版日期：2017-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14