盐酸菜中降胆固醇、亚硝酸盐乳酸菌筛选及功能特性研究

摘要：

以独山传统工艺制作盐酸菜液为研究对象,运用涂布法分离纯化乳酸菌.采用生理生化试验和分子生物学法,鉴定菌株Y-12为棉籽糖乳球菌(Lactococcus raffinolactis).运用比色法测定其对胆固醇和亚硝酸盐清除能力,该菌株对胆固醇和亚硝酸盐的降解率分别为78.15％和75.17％.对菌株Y-12进行耐酸、耐盐和耐胆盐试验研究,结果表明,菌株Y-12在pH值为≥2.5的酸性环境中能正常生长,能够耐受5％NaCl和0.3％胆盐.

关键词：棉籽糖乳球菌、胆固醇、亚硝酸盐、乳酸菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：贵州省教育厅自然科学研究重点项目黔教合KY[2014]286;贵州省科学技术联合基金项目黔科合LH字[2014]7418

在线出版日期：2017-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41