发酵豆制品生物活性肽功能特性研究进展

摘要：

发酵豆制品在亚洲许多国家被广泛食用,其也是生物活性肽的潜在来源.近年来,发酵豆制品生物活性肽的研究越来越深入,其降血压、抗氧化、抗菌、降血糖、抗癌等功能特性也不断地被揭示.该文对发酵豆制品生物活性肽的功能作用研究现状进行了综述,并对该领域未来研究方向进行了展望,旨在为发酵豆制品的广泛应用和深度开发提供参考.

关键词：发酵豆制品、生物活性肽、功能特性、研究进展

所属期刊栏目：36

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划资助2016YFD0400505

在线出版日期：2017-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4