10.11882/j.issn.0254-5071.2017.06.038
复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价
以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响.结果显示,甜味剂为4%白砂糖和1%蜂蜜,矫味剂为0.3%β-环糊精,复合稳定剂为0.03%结冷胶(低酰)、0.01%结冷胶(高酰)、0.10%羧甲基纤维素钠和0.01%果胶.该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P>0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能.
复合醋饮料、果蔬汁、发酵饮料、免疫功能
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TS255.4(食品工业)
天津市科技支撑计划16YFZCNC00650;天津市应用基础及前沿技术研究计划项目13JCQNJC10000
2017-07-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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