基于SPME-GC-MS对不同品种大米挥发性物质分析

摘要：

以4种不同品种大米为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)对不同品种大米挥发性成分进行分离鉴定,比较不同大米品种挥发性成分的差异性,并对香气物质进行主成分分析.结果表明:大粒溪香挥发性成分种类最多为52种,大粒香、帅优63和金麻粘分别为39种,37种和28种.4种大米主要挥发性成分基本相同,主要成分为烷烃、醛类、酯类,且相对含量均以烷烃类最高.大粒溪香、大粒香、金麻粘、帅优63烷烃类相对含量分别为58.56％、37.26％、47.27％、61.65％.根据4种大米发性物质相对含量和种类以及主成分分析,说明不同品种间大米风味物质对大米香气品质存在较大影响.

关键词：大米、挥发性成分、主成分分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅重大成果转化项目黔科技合成转字[2015]5021-6号

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：170-174