蜂蜜菊芋酒香气成分分析

摘要：

利用二氯甲烷提取蜂蜜菊芋酒中的香气成分,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法进行检测分析.结果表明,蜂蜜菊芋酒中共鉴定出53种香气成分,占总检出挥发成分的98.80％,其中包括醇类15种(43.97％)、酯类15种(43.47％)、酸类14种(8.61％)、酮类3种(0.94％)、醛类2种(0.59％).相对含量较大的香气成分有苯乙醇(27.87％)、苯乙酸乙酯(12.54％)、乙酸乙酯(9.65％)、十四酸乙酯(4.73％)、月桂醇(4.70％)、琥珀酸单乙酯(4.25％)、戊酸乙酯(3.86％)、十四酸(3.02％)、3-甲基丁醇(2.28％)、苯基异丁基-氨基甲酸酯(2.05％).表明蜂蜜菊芋酒中香气成分丰富,赋予了产品独特的风味.

关键词：蜂蜜菊芋酒、气相色谱-质谱法、香气成分

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目资助KJ1503403

在线出版日期：2017-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：166-169